Saberes de Sabor Herdado

A autoria de Joaquim António Janeiro, “Saberes de Sabor Herdado”, uma referência entre os manuais da cozinha tradicional, foi distinguido com o Prémio Gourmand World Cookbook Awards 2007, em Portugal, na categoria de melhor livro de culinária para profissionais.

Editado pelas Edições CETOP (Centro de Ensino Técnico e Profissional à Distância, Lda.), esta obra póstuma reúne histórias, curiosidades e receitas que compõem o património cultural da nossa gastronomia.

São mais de duzentas receitas, entre sopas, saladas, pratos de massa, ovos, peixe, carne e sobremesas que ilustram a riqueza ímpar da cozinha portuguesa. 

Em notas introdutórias, o autor faz ainda referência à importante arte de conviver à mesa e também aos temperos adequados aos diversos tipos de alimentos. 

São ainda dados importantes conselhos relativamente à arte de bem apresentar o cozinhado em prato, travessa ou outros, assim como apontamentos úteis a todos os que almejam ter um bom desempenho nas lides da culinária.

Propostas Literárias  /  Sílvia Fernandes 

Manual de Hotelaria

Esta é uma verdadeira obra de referência para formadores, profissionais e estudantes da área de hotelaria. 

Da autoria de Albano Marques, “Manual de Hotelaria – Políticas e Procedimentos”, é uma das novidades da Civilização Editora para o setor.

Completo, rigoroso e pormenorizado, só assim podemos qualificar o conteúdo deste manual que aborda, para além de outros temas gerais de hotelaria, o funcionamento da administração, comunicação, equipamentos, direcção, informática, alimentos, bebidas, hospedagem, recursos humanos e segurança. 

Inclui ainda um glossário de termos de hotelaria, muitos de origem estrangeira.

Aspetos como a organização e a disciplina são levados ao extremo pela preponderância que têm nesta área. 

Quanto maior for o cuidado e o empenho, mais elevada será, assim, a qualidade do serviço prestado. 

É este o objetivo essencial de uma obra que constitui uma ajuda fundamental para que os responsáveis hoteleiros atinjam as suas metas de qualidade.

In Propostas Literárias  / Sílvia Fernandes